料理とは化学です。台所に立つこと、それは自分のためだけに作られた、ハイテク技術の道具がそろった実験室にたつようなものです。一方で「料理はアートである」と言う人もいます。それも一理ありますが、化学的に料理をみると、納得できるし、繰り返し実践しやすいです。料理が苦手、もしくは嫌いだ…と思っている方、この化学の力を使った料理法が、解決策になるはずです！

料理は化学。だから、頑張って勉強を！

　台所で活用できる、シンプルな科学の方式があります。これを使えば、料理が美味しく、楽しくなります。この記事では、そうした化学の方式を案内しながら、料理の裏技とそれがうまくいく理由をご紹介します。

　この記事を書くにあたり、Serious Eats のチーフ・クリエイティブ・オフィサーで『The Food Lab（食べ物実験室）』の著者であるJ・ケンジ・ロペス・アルトさんと、「America’s Test Kitchen」論説員のジャック・ビショップさんにお手伝いいただきました。お2人とも台所で化学の知識を活用するエキスパートで、台所で次々と美味しい料理を作ってしまう、頼れる存在です。ビショップさん曰く「料理は、科学と物理です。実験の成果を食べる、という部分の除いてね」とのことです。さあ、台所の実験の旅に出ましょう！

　料理の腕を格段に上げる、化学の基本原理

　化学も台所で活用できると納得したら、次はレシピを見てみましょう。材料とそれぞれの分量、料理の方法など、全ては良い結果を、繰り返し出すことができるように書かれています。ケーキやスフレは、計量を間違えるとおいしくなくなりますが、ケーキやパンの職人は、自分たちの作るものの裏にある化学の法則をよく知っており、おいしくできるか、予測できます。料理は、材料を計量し、混ぜ、それを熱か冷気に触れさせることの繰り返しです。料理は、美味しく、栄養もあり、楽しい（ことを願います！）結果を導く過程なのです。

　なお、ビショップさんにレシピについて聞いたところ、「レシピばかり見るのではなく、その背後にある基本的な法則を習得すると良いですよ」と提案してくれました。

　料理法を学びましょう

　科学の勉強をする時のように、料理の勉強も、最初は用語を理解する必要があります。炒め物、パンやケーキ作り、ロースト、直火焼きなどの料理法に加え、煮物、蒸し煮、蒸し料理、煮込みなど様々な料理法を学んでください。…